民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第15題
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
題目
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
- (1) 薩其馬
- (2) 兩相好
- (3) 廣式月餅
- (4) 糖麻花
官方答案
(2) 兩相好
解析
薩其馬是以糖漿拌合炸好的麵條坯，廣式月餅的餅皮使用轉化糖漿，糖麻花則是炸後裹上糖漿，這三者的配方或加工步驟都以糖漿為核心，糖漿的濃度和熬煮程度會直接影響成品。兩相好（雙胞胎）屬於油炸發麵製品，靠麵糰發酵膨脹、油炸定型，配方中不加糖漿，也不以糖漿作為黏合或裹覆材料，所以最不受糖漿影響。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。