民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第28題
下列何種產品回軟後比較好吃
題目
下列何種產品回軟後比較好吃
- (1) 蘿蔔絲酥餅
- (2) 蛋黃酥
- (3) 菊花酥
- (4) 廣式月餅
官方答案
(4) 廣式月餅
解析
廣式月餅的餅皮含轉化糖漿與油脂，剛烤好時較硬，放置1至3天會「回油、回軟」，糖漿與油脂分布更均勻，皮質柔軟油亮、口感較佳。蘿蔔絲酥餅、蛋黃酥與菊花酥屬於酥皮類，講究出爐後的酥脆層次，受潮回軟反而失去應有口感，因此不是回軟後較好吃的產品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。