民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第29題

調味料之使用,何者正確

題目

調味料之使用,何者正確

  1. (1) 各類焦糖色素安全無虞,無限量標準
  2. (2) 不屬於食品添加物,無限量標準
  3. (3) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似
  4. (4) 一般食用狀況下,使用化學醬油致癌可能性高

官方答案

(3) 海帶與昆布的鮮味成分與味精相似

官方資料