民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第61題
蒸餃產品銷售貯存應遵行
題目
蒸餃產品銷售貯存應遵行
- (1) 販售場所光線達200 米燭光以上
- (2) 熱藏銷售溫度保持攝氏40°C 以上
- (3) 冷藏銷售溫度保持攝氏7°C 以上
- (4) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
官方答案
(1) 販售場所光線達200 米燭光以上、(4) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
解析
依食品良好衛生規範，食品作業場所光線應明亮，工作檯面及食品調理場所之光線須達200米燭光以上，故第1項正確。熱藏銷售應保持攝氏60°C以上，40°C不足；冷藏銷售應保持攝氏7°C以下，而非7°C以上，故第2、3項錯誤。冷凍銷售須有完整密封之基本包裝，以防止脫水、凍燒及污染，第4項正確。
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