民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第63題

欲增加饅頭白度,可使用下列何種合法原料

題目

欲增加饅頭白度,可使用下列何種合法原料

  1. (1) 糖
  2. (2) 低灰分麵粉
  3. (3) 蛋白
  4. (4) 活性黃豆粉

官方答案

(2) 低灰分麵粉、(4) 活性黃豆粉

官方資料