民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第67題
蛋塔原材料貯存時宜
題目
蛋塔原材料貯存時宜
- (1) 麵粉存放於低溫高濕環境
- (2) 產品包裝材料未使用時應封箱保存
- (3) 冷藏保存液蛋
- (4) 油脂以紙箱直接落地疊放節省空間
官方答案
(2) 產品包裝材料未使用時應封箱保存、(3) 冷藏保存液蛋
解析
包裝材料未使用時封箱保存，可避免受潮、吸附異味與遭汙染；液蛋屬高風險且易腐敗的原料，必須冷藏保存並在有效期限內用畢。麵粉宜存放於低溫低濕環境，濕度高容易結塊、生蟲與發霉；油脂應離地放置於棧板並保持陰涼，直接落地疊放易受地面濕氣與汙染，故不宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。