民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第68題

台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因

題目

台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因

  1. (1) 烤焙溫度太低
  2. (2) 餅皮攪拌不足
  3. (3) 內餡太軟
  4. (4) 高溫短時間烘烤

官方答案

(1) 烤焙溫度太低、(2) 餅皮攪拌不足、(3) 內餡太軟

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