民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第74題
有關太陽餅品質之敘述何者正確
題目
有關太陽餅品質之敘述何者正確
- (1) 外型完整不可露餡
- (2) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明
- (3) 皮酥餡之最佳比值分別為2:1:3
- (4) 酥油皮需有明顯的層次
官方答案
(1) 外型完整不可露餡、(2) 皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明、(4) 酥油皮需有明顯的層次
解析
太陽餅品質要求：外型應圓整、完整且不可露餡，故選 1；皮與餡須完全熟透，皮部鬆酥、麥芽餡柔軟並呈半透明狀，故選 2；其製程以油皮包覆油酥、經擀捲層層相疊，烘烤後酥油皮應具明顯層次，故選 4。至於皮、酥、餡之比例，並無固定「2：1：3」之標準最佳值，且該比例餡量偏高，非一般品質規範，故 3 不正確。綜上選 1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。