民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第78題
中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是
題目
中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是
- (1) 操作容易
- (2) 佔地空間小
- (3) 可自行調節溫度
- (4) 縮短烤焙時間
官方答案
(1) 操作容易、(2) 佔地空間小、(3) 可自行調節溫度
解析
箱型電烤爐為密閉箱體，體積小、佔地空間少，操作面板簡單、容易上手，且可依產品需求自行設定與調節上下火溫度，適合考場少量多樣的操作。烤焙時間主要取決於設定溫度、產品大小與含水量；箱型爐沒有強制熱風循環，熱傳方式以自然對流與輻射為主，並不具備縮短烤焙時間的特性，故選項4不宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。