民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第35題
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?
題目
選購食材時,依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗?
- (1) 外觀包裝
- (2) 價格高低
- (3) 商品宣傳
- (4) 視覺嗅覺
官方答案
(4) 視覺嗅覺
解析
感官檢查是最直接的判斷方式：以視覺觀察色澤是否正常、組織是否軟爛、表面有無霉斑或黏液；以嗅覺聞是否有酸敗、腐臭或異味，兩者合用可辨別新鮮與腐敗。外觀包裝只能看出標示是否完整、包裝有無破損，無法得知內容物是否變質；價格高低與新鮮度沒有必然關係；商品宣傳屬於廣告資訊，不具查驗效力。選購時還應搭配貯存溫度、有效日期與來源證明一起判斷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。