民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第36題
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
題目
製作蔥油餅最不適用的拌打器是
- (1) 鉤狀拌打器
- (2) 槳狀拌打器
- (3) 螺旋拌打器
- (4) 鋼絲拌打器
官方答案
(4) 鋼絲拌打器
解析
鋼絲拌打器（球狀打蛋器）是為打發蛋白、鮮奶油等低黏度液體而設計，鋼絲接觸面積小、結構細，用來攪拌高黏度的燙麵糰時不易拌勻，鋼絲也容易彎折變形，因此最不適用。蔥油餅屬燙麵糰，只需將麵粉與熱水拌合成糰；槳狀拌打器適合拌糊狀或半固體材料，鉤狀拌打器與螺旋拌打器則適合攪拌高黏度麵糰，都能勝任。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。