民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第41題
以水餃機生產水餃,生產速率為100 個/分,若包餡後水餃重14 公克/個,生產一小時共用餃皮 麵糰36 公斤,餡48 公斤,則餃皮與餡之比例為
題目
以水餃機生產水餃,生產速率為100 個/分,若包餡後水餃重14 公克/個,生產一小時共用餃皮 麵糰36 公斤,餡48 公斤,則餃皮與餡之比例為
- (1) 1:1
- (2) 4:3
- (3) 3:4
- (4) 3:1
官方答案
(3) 3:4
解析
先算一小時產量：100 個/分 × 60 分 = 6000 個。一小時用掉餃皮麵糰 36 公斤、餡 48 公斤，故皮：餡 = 36：48，同除以 12 得 3：4。可再驗算：每顆皮重 36000 g ÷ 6000 = 6 g，餡重 48000 g ÷ 6000 = 8 g，合計 14 g/個，與題目相符。因此比例為 3：4，不是 1：1、4：3 或 3：1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。