民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第60題
反式脂肪的敘述,何者正確?
題目
反式脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
- (2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (3) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (4) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
官方答案
(2) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪酸主要來源為植物油部分氫化過程，亦存在於反芻動物脂肪中。流行病學證實攝取反式脂肪會升高 LDL-C、降低 HDL-C，增加心血管疾病風險（WHO 建議攝取量＜總熱量 1%）。選項1錯於「可放心使用」；選項3錯於「常見於生鮮蔬果」；選項4「即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害」雖有爭議，但國際機構主要針對工業產生反式脂肪制定限量，天然微量反式脂肪風險較低，非最佳敘述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。