民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第61題

製作餡餅包餡時要有良好的操作性,其內餡之溫度要

題目

製作餡餅包餡時要有良好的操作性,其內餡之溫度要

  1. (1) 微溫
  2. (2) 冷藏或輕微冷凍
  3. (3) 比麵皮溫度低
  4. (4) 高

官方答案

(2) 冷藏或輕微冷凍、(3) 比麵皮溫度低

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