民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第67題
蒸餃產品銷售貯存應遵行
題目
蒸餃產品銷售貯存應遵行
- (1) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝
- (2) 販售場所光線達200 米燭光以上
- (3) 冷藏銷售溫度保持攝氏7°C 以上
- (4) 熱藏銷售溫度保持攝氏40°C 以上
官方答案
(1) 冷凍銷售應有完整密封之基本包裝、(2) 販售場所光線達200 米燭光以上
解析
蒸餃冷凍銷售須有完整密封的基本包裝，以防脫水、冷凍燒及交叉污染；販售場所光線應維持200米燭光以上，以利作業與衛生查核。冷藏銷售的溫度應保持在7°C以下，而非7°C以上；熱藏銷售則須維持60°C以上，40°C正落在微生物容易繁殖的危險溫度帶，無法確保食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。