民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第25題
使用蒸汽二重鍋熟製麵條時,開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因
題目
使用蒸汽二重鍋熟製麵條時,開啟蒸汽管線若發生震動噪音主要是因
- (1) 二重鍋中盛裝原料過少
- (2) 二重鍋溫度過高
- (3) 二重鍋中盛裝原料過多
- (4) 蒸氣管中含有凝結水
官方答案
(4) 蒸氣管中含有凝結水
解析
蒸汽管線長時間停用或保溫不足時，管內蒸汽會凝結成水；開啟閥門時，高速蒸汽推動積水撞擊管壁、彎頭與閥件，形成「水鎚」現象，因而產生震動與巨大聲響。正確做法是開汽前先暖管、排除凝結水，並裝設疏水閥。二重鍋內原料多寡或溫度高低，並不會造成管線震動噪音。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。