民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第63題
炸油條用的油炸機其燃料可使用
題目
炸油條用的油炸機其燃料可使用
- (1) 電熱
- (2) 瓦斯
- (3) 木炭
- (4) 焦炭
官方答案
(1) 電熱、(2) 瓦斯
解析
營業用油炸機的熱源以電熱式與瓦斯式為主，兩者都能透過溫控裝置穩定維持油溫，符合油條油炸需固定溫度、縮短加熱時間的要求，也較易清潔與安全管理。木炭與焦炭屬固體燃料，燃燒溫度不易控制、灰燼多，且燃燒不完全會產生污染物，不適合作為油炸機燃料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。