民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第66題
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
題目
麵食加工生產時原料管理應把握之原則
- (1) 先進後出
- (2) 可追溯來源
- (3) 保存期限內使用
- (4) 先進先出
官方答案
(2) 可追溯來源、(3) 保存期限內使用、(4) 先進先出
解析
原料管理的基本原則是先進先出，讓較早進廠的原料優先使用，避免久放變質；同時須建立來源紀錄以可追溯來源，並嚴格在保存期限內使用，確保食品安全。所謂「先進後出」會使舊料長期積壓、超過效期，與先進先出相反，是先進先出要避免的情形，故不列入原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。