民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第77題
製作沙琪瑪下列何者正確
題目
製作沙琪瑪下列何者正確
- (1) 麵粉筋性需較高
- (2) 可使用碳酸氫銨
- (3) 可使用180-200°C油炸
- (4) 產品成型需使用105°C左右的熱糖漿
官方答案
(1) 麵粉筋性需較高、(2) 可使用碳酸氫銨、(3) 可使用180-200°C油炸
民國115年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第77題
製作沙琪瑪下列何者正確
(1) 麵粉筋性需較高、(2) 可使用碳酸氫銨、(3) 可使用180-200°C油炸