民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第23題

下列何種配方組合,可使鳳梨酥外皮較酥鬆

題目

下列何種配方組合,可使鳳梨酥外皮較酥鬆

  1. (1) 油量= 糖量>蛋量
  2. (2) 油量>糖量>蛋量
  3. (3) 油量< 糖量<蛋量
  4. (4) 油量= 糖量<蛋量

官方答案

(2) 油量>糖量>蛋量

官方資料