民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第3題

增進油麵之保存性不宜

題目

增進油麵之保存性不宜

  1. (1) 增加p H
  2. (2) 降低噴油用量
  3. (3) 添加過氧化氫( 雙氧水)
  4. (4) 使用冰水冷卻

官方答案

(3) 添加過氧化氫( 雙氧水)

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