民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第45題

下列何者不是油麵中添加鹼的目的

題目

下列何者不是油麵中添加鹼的目的

  1. (1) 增加顏色
  2. (2) 增加體積
  3. (3) 增加風味
  4. (4) 增加彈性

官方答案

(2) 增加體積

官方資料