民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第46題
蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作,下列描述何者正確
題目
蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作,下列描述何者正確
- (1) 配方含水量,燙麵>冷水麵
- (2) 產品易老化程度,燙麵>冷水麵
- (3) 熟製後產品含水量,燙麵<冷水麵
- (4) 熟製後產品韌性,燙麵 >冷水麵
官方答案
(1) 配方含水量,燙麵>冷水麵
民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第46題
蔥油餅可使用燙麵或冷水麵方式製作,下列描述何者正確
(1) 配方含水量,燙麵>冷水麵