民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科 第48題水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟製後較透明 題目 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明,使用下列何種原料熟製後較透明(1) 高筋麵粉(2) 中筋麵粉(3) 小麥澱粉(4) 低筋麵粉 官方答案(3) 小麥澱粉 官方資料官方試題 PDF 上一題下一題