民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第49題

燒賣蒸熱後,放置一段時間,外皮變硬,可能的原因是

題目

燒賣蒸熱後,放置一段時間,外皮變硬,可能的原因是

  1. (1) 蛋白質變性
  2. (2) 澱粉老化
  3. (3) 油脂酸敗
  4. (4) 內餡吸水

官方答案

(2) 澱粉老化

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