民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第59題

關於老麵應用於中式麵食之優點,下列之敘述何者為非?

題目

關於老麵應用於中式麵食之優點,下列之敘述何者為非?

  1. (1) 老麵之菌種不需培養
  2. (2) 可得較佳的產品風味
  3. (3) 讓產品之質地柔軟
  4. (4) 可節省配方中工業酵母使用量

官方答案

(1) 老麵之菌種不需培養

官方資料