民國104年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第7題

製作燙麵麵食時,可使用何種材料調節麵糰的軟硬度

題目

製作燙麵麵食時,可使用何種材料調節麵糰的軟硬度

  1. (1) 冷水
  2. (2) 中筋麵粉
  3. (3) 沸水
  4. (4) 鹼水

官方答案

(1) 冷水

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