民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第15題
一般所稱之澱粉糖不包括?
題目
一般所稱之澱粉糖不包括?
- (1) 糖蜜
- (2) 麥芽糖
- (3) 高果糖漿
- (4) 玉米糖漿
官方答案
(1) 糖蜜
解析
澱粉糖是指以澱粉為原料，經水解或酵素轉化製成的糖品，例如麥芽糖、玉米糖漿與高果糖漿，皆屬此類。糖蜜則是甘蔗或甜菜製糖、結晶分蜜後留下的副產物，來源是蔗糖而非澱粉，因此不列於澱粉糖。判別關鍵在原料：澱粉來源者為澱粉糖，製糖副產物則否。
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