民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第19題
水餃的貯存以何種方式最佳
題目
水餃的貯存以何種方式最佳
- (1) 常溫
- (2) 脫水
- (3) 冷藏
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
水餃內含肉餡與蔬菜，水分高、易腐敗，以冷凍貯存最佳。包好後急速冷凍可使外形固定、不易沾黏破裂，並長期抑制微生物生長與酵素作用，煮時風味與湯汁流失較少。冷藏僅能短期保存，久放仍會變質；常溫與脫水方式會造成變質或口感嚴重劣化，不適用於含水餡的水餃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。