民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第2題
題目
饅頭屬於
- (1) 發酵麵食
- (2) 糕( 漿) 皮麵食
- (3) 酥( 油) 皮麵食
- (4) 發粉麵食( 蒸)
官方答案
(1) 發酵麵食
解析
饅頭以麵粉、水、酵母（有時加糖、油）經攪拌、發酵、整形後蒸製而成，麵糰靠酵母產氣膨脹，屬發酵麵食。糕（漿）皮麵食是以米漿或麵糊製成（如蘿蔔糕、馬拉糕）；酥（油）皮麵食是油皮包油酥擀捲成多層次者（如蛋黃酥）；發粉麵食（蒸）則靠泡打粉等化學膨大劑產氣，不經酵母發酵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。