民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第27題
下列何種包裝不能防止長黴
題目
下列何種包裝不能防止長黴
- (1) 真空包裝
- (2) 使用脫氧劑
- (3) 充氮包裝
- (4) 含氧之調氣包裝
官方答案
(4) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌生長需要氧氣，真空包裝可抽除空氣，脫氧劑可消耗殘餘氧，充氮包裝則以氮氣置換氧氣，三者都能抑制黴菌。含氧之調氣包裝仍保留氧氣，正好提供黴菌繁殖條件，故不能防止長黴。需注意真空或充氮主要抑制好氧性黴菌，並不能保證完全無菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。