民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第29題
下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?
題目
下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係?
- (1) 溼度
- (2) 溫度
- (3) 酸度
- (4) 脆度
官方答案
(4) 脆度
解析
微生物增殖主要受溫度、水分（溼度或水活性）、酸鹼值、營養及氧氣等因素影響。脆度是食品的質地指標，並非微生物生長的直接條件；雖然酥脆常代表水分低，但真正影響的是水活性。因此與微生物增殖關係最少的是脆度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。