民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第30題
水餃餡所使用之豬後腿肉不得為
題目
水餃餡所使用之豬後腿肉不得為
- (1) 肉質呈淡紅色、有光澤
- (2) 肌肉纖維細而柔軟有彈性
- (3) 肉質柔軟無彈性
- (4) 油脂呈白色
官方答案
(3) 肉質柔軟無彈性
解析
水餃餡用豬後腿肉應新鮮：肉色淡紅有光澤、纖維細緻柔軟有彈性、脂肪呈白色，代表衛生與新鮮度良好。肉質柔軟無彈性可能是放置過久、腐敗或品質劣變的跡象，不得使用。故選肉質柔軟無彈性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。