民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第32題
大型麵食工業所使用的理想蒸具是
題目
大型麵食工業所使用的理想蒸具是
- (1) 竹蒸籠
- (2) 鋁蒸籠
- (3) 蒸櫃( 箱)
- (4) 不鏽鋼蒸籠
官方答案
(3) 蒸櫃( 箱)
解析
大型麵食工業產量大，需要能批次蒸製、溫度分布均勻且可連續作業的設備。蒸櫃（箱）容量大、保溫與蒸氣控制較穩定，適合工業化生產；竹蒸籠、鋁蒸籠或不鏽鋼蒸籠多屬小型或傳統蒸具，產能與一致性較不足。故理想蒸具為蒸櫃（箱）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。