民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第34題
要製作發酵類的產品,不需要控制
題目
要製作發酵類的產品,不需要控制
- (1) 光線
- (2) 溫度
- (3) 時間
- (4) 濕度
官方答案
(1) 光線
解析
發酵類產品（饅頭、包子、麵包）的品質取決於酵母活性與麵糰發酵程度，因此必須控制溫度（影響酵母繁殖與產氣速度）、時間（決定發酵是否足夠或過度）、濕度（防止麵糰表面乾燥結皮、影響體積膨脹）。光線對酵母產氣與麵糰組織的影響極小，一般作業場所不需也難以特別控制光照，所以不是發酵的必要控制因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。