民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第36題
蒸櫃( 箱) 用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力
題目
蒸櫃( 箱) 用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時,宜選用何種火力
- (1) 中火
- (2) 微火
- (3) 小火
- (4) 大火
官方答案
(4) 大火
解析
蒸饅頭需要在短時間內產生大量且持續的蒸汽，讓蒸櫃內充滿飽和蒸汽並維持高溫，饅頭才能均勻膨脹、表面光滑。用瓦斯加熱時應使用大火，使水快速沸騰、蒸汽量充足；若用中火、小火或微火，蒸汽產生不足、櫃內溫度偏低且不穩定，容易造成饅頭體積小、表面皺縮或夾生，所以選大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。