民國105年第1梯次中式麵食加工─發麵類丙級學科

第38題

題目

銀絲捲屬於

(4) 發酵麵食

銀絲捲以中筋麵粉、酵母、水等製成發酵麵糰，經擀壓、切絲、包捲後再發酵並蒸熟，屬於發酵麵食（蒸）。它的膨鬆來自酵母產氣，不是靠化學發粉，也不是用沸水燙麵或純冷水麵糰製作，所以不歸入燙麵食、冷水麵食或發粉麵食。

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