民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第40題
溶解乾酵母最適宜的水溫是
題目
溶解乾酵母最適宜的水溫是
- (1) 0 °C
- (2) 70 °C
- (3) 4 °C
- (4) 35 °C
官方答案
(4) 35 °C
解析
乾酵母使用前需先以溫水活化，最適水溫約35°C，接近酵母繁殖的適溫。此溫度可使酵母菌迅速吸水、恢復活性並開始產氣，又不至於傷害菌體。0°C、4°C低溫會抑制酵母活性，溶解與發酵極為緩慢；70°C高溫會使酵母蛋白質變性、菌體死亡，完全失去發酵能力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。