民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第41題
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
題目
冷凍完成後之食品凍藏時,必須保持食品中心溫度於
- (1) - 50 °C
- (2) - 100 °C
- (3) - 18 °C
- (4) - 5 °C 以下
官方答案
(3) - 18 °C
解析
冷凍食品完成凍結後，凍藏期間應維持食品中心溫度在 -18°C 以下，以抑制微生物繁殖與酵素作用，減緩品質劣變。選項中 -5°C 的溫度不夠低，無法達到一般凍藏要求；-50°C、-100°C 雖更低，但不是一般冷凍食品必須維持的基準。因此依凍藏管理原則選 -18°C，並應避免溫度劇烈波動。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。