民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第53題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
題目
下列何種油脂之膽固醇含量最高
- (1) 花生油
- (2) 豬油
- (3) 黃豆油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(2) 豬油
解析
膽固醇只存在於動物性油脂中。豬油為動物性油脂，含飽和脂肪酸與膽固醇；花生油、黃豆油、棕櫚油均屬植物性油脂，不含膽固醇，只含植物固醇。因此四者中以豬油的膽固醇含量最高。植物油的問題主要在脂肪酸組成，而非膽固醇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。