民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科

第56題

沙琪瑪之水活性愈高,對油脂氧化及微生物生長速率的影響為

題目

沙琪瑪之水活性愈高,對油脂氧化及微生物生長速率的影響為

  1. (1) 油脂氧化快
  2. (2) 微生物生長速率慢
  3. (3) 油脂氧化快,微生物生長速率慢
  4. (4) 油脂氧化慢,微生物生長速率快

官方答案

(1) 油脂氧化快

官方資料