民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第77題
冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上
題目
冷藏食品應貯存在幾度以下,凍結點以上
- (1) 0 °C
- (2) 7 °C
- (3) 10 °C
- (4) 20 °C
官方答案
(2) 7 °C
解析
冷藏食品的定義是貯存在凍結點以上、低溫但不得結凍的環境；依食品良好衛生規範，冷藏溫度應維持在 7°C 以下，以抑制腐敗菌與病原菌生長，同時避免食品組織因凍結而劣變。0°C 接近凍結點，實務上難以穩定控制且易使部分食品結冰；10°C、20°C 則偏高，保存效果不足。因此選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。