民國105年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第79題
使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作
題目
使用瓦斯蒸箱時,下列何者非正確操作
- (1) 蒸煮過程中不可隨意開啟
- (2) 點火前檢查瓦斯是否漏氣
- (3) 產品出爐時應增加火力
- (4) 蒸煮過程中隨時注意水量
官方答案
(3) 產品出爐時應增加火力
解析
瓦斯蒸箱的操作重點是：點火前先檢查管線與接頭是否漏氣；蒸煮過程中保持箱門密閉，不可隨意開啟，以免蒸氣外洩、溫度驟降而使產品塌陷；同時隨時注意水位，避免乾燒。產品出爐時應先關閉或調小火力，再開門取物；若此時增加火力，蒸氣與熱氣會大量衝出，容易燙傷人員，產品也可能突然受熱而收縮、表面皺縮，所以這不是正確操作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。