民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第11題
品質良好的生鮮麵條( 如陽春麵) 其成品的水分含量約
題目
品質良好的生鮮麵條( 如陽春麵) 其成品的水分含量約
- (1) 40 - 45 %
- (2) 30 - 35 %
- (3) 20 - 25 %
- (4) 10 - 15 %
官方答案
(2) 30 - 35 %
解析
生鮮麵條如陽春麵未經乾燥，成品水分含量一般約30～35%。這個水分使麵條柔軟、有延展性，又比熟麵條低，仍屬生鮮製品；水分高於此範圍易黏結、不耐保存，低於此範圍則偏乾硬。10～15%較接近乾麵條，20～25%也偏低，40～45%則偏高，故選30～35%。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。