民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第12題
下列何種油脂,含有反式脂肪酸?
題目
下列何種油脂,含有反式脂肪酸?
- (1) 花生油
- (2) 棕櫚油
- (3) 沙拉油
- (4) 氫化烤酥油
官方答案
(4) 氫化烤酥油
解析
氫化烤酥油在油脂氫化過程中，部分不飽和脂肪酸會由順式轉為反式，因此可能含反式脂肪酸。花生油、棕櫚油與沙拉油屬天然植物油，未經部分氫化者通常不以反式脂肪酸為主要特徵。選購時可看標示，避免部分氫化油，故選氫化烤酥油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。