民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第14題
沙琪瑪的鬆酥主要來自於下列何種原料
題目
沙琪瑪的鬆酥主要來自於下列何種原料
- (1) 蛋
- (2) 酵母
- (3) 小蘇打
- (4) 碳酸氫銨
官方答案
(1) 蛋
解析
沙琪瑪是以蛋和麵粉為主製成麵糰，切條油炸後再拌入糖漿壓模成型。蛋液提供蛋白質並在攪拌時帶入空氣，使麵條油炸後組織疏鬆、入口酥脆，因此鬆酥口感主要來自蛋。沙琪瑪並非酵母發酵製品；小蘇打與碳酸氫銨雖屬化學膨鬆劑，但在此產品中並非造就鬆酥的主要來源。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。