豬油貯存時,下列何種因素對品質的影響最小

題目

(2) 低溫

豬油品質劣變主要來自氧化與光照。日光中的紫外線會加速油脂氧化，產生油耗味；氧氣直接參與自動氧化反應；室溫偏高則加快氧化與水解速率，三者都會使豬油酸敗、風味變差。低溫貯存能減緩氧化速率與微生物活動，是保存豬油常用的方法，對品質的負面影響最小，因此選低溫。

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