民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第18題
廣式月餅所使用之油脂( 沙拉油) 應為
題目
廣式月餅所使用之油脂( 沙拉油) 應為
- (1) 黃褐色半透明狀
- (2) 黃褐色透明狀
- (3) 綠色不透明狀
- (4) 無色或黃色透明狀
官方答案
(4) 無色或黃色透明狀
解析
廣式月餅配方中的沙拉油屬精製植物油，品質良好者應清澈、無色或呈淡黃色透明狀，無沉澱、無懸浮雜質。若呈黃褐色、半透明混濁或帶綠色，通常代表油脂已氧化劣變、精製不完全或受汙染，會使月餅產生油耗味並縮短保存期限，因此應選無色或黃色透明狀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。