民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第19題
下列何者屬於冷水麵食
題目
下列何者屬於冷水麵食
- (1) 叉燒包
- (2) 千層酥
- (3) 蒸餃
- (4) 生鮮麵條
官方答案
(4) 生鮮麵條
解析
冷水麵食指以冷水和麵、未經發酵或燙熟之麵糰製品，如生鮮麵條、餃子皮、餛飩皮；叉燒包屬發麵，千層酥屬酥皮，蒸餃雖用冷水麵皮但屬成品分類，生鮮麵條最符合冷水麵食定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第19題
下列何者屬於冷水麵食
(4) 生鮮麵條
冷水麵食指以冷水和麵、未經發酵或燙熟之麵糰製品，如生鮮麵條、餃子皮、餛飩皮；叉燒包屬發麵，千層酥屬酥皮，蒸餃雖用冷水麵皮但屬成品分類，生鮮麵條最符合冷水麵食定義。
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