民國106年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類丙級 學科
第24題
預防調理食品中毒下列何者有誤?
題目
預防調理食品中毒下列何者有誤?
- (1) 加熱或冷藏
- (2) 清潔
- (3) 迅速
- (4) 室溫存放
官方答案
(4) 室溫存放
解析
預防調理食品中毒的基本原則是清潔、迅速，以及加熱或冷藏：器具與環境要清潔；縮短食品停留在危險溫度帶（約7～60°C）的時間；充分加熱殺菌，或用低溫冷藏抑制微生物生長。室溫存放正好落在細菌快速繁殖的溫度帶，容易滋生金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌等，是錯誤做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。